На 4 пирожка:
упаковка слоеного теста весом 450 г,
250 г молодой баранины,
2 луковицы,
по 2 веточки кинзы и розмарина,
2 ст. л. тертого пармезана,
6 ст. л. оливкового масла,
3 ст. л. сливочного масла,
4 яйца,
соль, перец.

Мясо мелко порубить. Лук очистить и измельчить. Зелень промыть и мелко нарубить. Обжарить лук на сливочном масле 2–3 мин., до прозрачности.
Добавить баранину и жарить, помешивая, 7–8 мин., пока фарш не станет рассыпчатым. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить зелень и тертый сыр, перемешать.
Тесто тонко раскатать, чтобы получилось 4 пласта размером 15х15 см, смазать оливковым маслом с обеих сторон, сложить пополам по диагонали и вновь развернуть.
На одну половину каждого пласта положить горкой четверть начинки, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Накрыть другой половиной, защипать края. Подрумянить пирожки по 5 мин. с каждой стороны.

Брики с картофелем

2 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г картофеля, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст.л. каперсов, 1/2 к.л. черного молотого перца, 1 лимон, соль, 12 листов мальсуки.

Сварить яйца вкрутую, нарезать их кубиками. Отварить картофель в мундире, очистить его, растолочь в пюре, поперчить и посолить по вкусу. Добавить мелко нарезанные зелень петрушки и лук. Разложить листы мальсуки, сложить их края так, чтобы получились квадраты. В середину каждого квадрата положить 1 ст.л. пюре, несколько каперсов и кубиков крутого яйца. Сложить листы вдвое так, чтобы получились треугольники. Обжарить брики во фритюре. Дать стечь маслу и подавать горячими.

Брики с консервированной рыбой

100 г консервированного тунца или другой рыбы в масле, 4 яйца, 10 г тертого сыра, 1/2 ст.л. соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 маленькая луковица, 1 ст.л. каперсов, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1 лимон, 4 листа мальсуки, соль.

Мелко нарезанные петрушку, лук, консервированную рыбу смешать, добавив каперсы и перец. Обжарить эту смесь в течение нескольких минут в сливочном масле. Затем готовить так же, как брики с мясом. Вариант. Начинка может быть и другой: 250 г измельченной консервированной рыбы, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 зубчика толченого чеснока, 1 ст.л. каперсов, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст.л. топленого или растительного масла. Обжарить все в масле, перемешать и начинить этой массой листы мальсуки.

Брики с курицей

1/2 курицы (грудка), 7 яиц, 8 картофелин, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 200 г растительного масла, 2 лимона, соль, молотый черный перец, 8 листов мальсуки.

Сварить в подсоленной воде 1/2 курицы, нарезанный ломтиками картофель, очищенный лук и зелень петрушки. Отварить 3 яйца вкрутую. Когда мясо сварится, отделить его от костей и пропустить через мясорубку с картофелем, луком и петрушкой. Досолить и поперчить. Добавить 4 сырых яйца и хорошо перемешать до получения однородной массы. Очистить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезать и добавить в фарш. Завернуть края каждого листа мальсуки так, чтобы получился большой квадрат, положить в центр фарш, смазать края яичным белком, сложить в форме треугольника и склеить. Жарить брики во фритюре 2—3 мин. Подавать горячими, с дольками лимона.

Брики с рыбным филе

300 г рыбного филе, 400 г картофеля, 2 яйца, зелень петрушки, щепоть молотого черного перца, соль, каперсы, 1 лимон, растительное масло для фритюра, 12 листов мальсуки.

Сварить на пару филе рыбы. Отварить и очистить картофель. Сварить яйцо вкрутую. Растолочь филе рыбы с картофелем и яйцом, каперсами, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, каперсами, молотым перцем, солью. Добавить сырое яйцо. Положить начинку на листы мальсуки и, сложив их, хорошо заклеить края яичным белком. Поджарить во фритюре с обеих сторон на умеренном огне. Дать стечь маслу и подавать с дольками лимона.

Брики из пресного теста с начинкой из мяса и сыра

200 г телятины, 1 луковица, соль, молотый перец, тертый швейцарский (или голландский) сыр, 2 к.л. сливочного масла, 2 яйца, растительное масло для фритюра. Для пресного теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, около 1 ст. воды, соль.

Мелко порубить мясо и лук, обжарить их на несильном огне в сковороде с небольшим количеством сливочного масла, посолить, поперчить. Сварить яйца, натереть их на терке, смешать с сыром и мясом. Замесить тесто из муки, сливочного масла, яйца и стакана воды, дать подойти в течение 1 ч. Раскатать тесто в пласт толщиной 4 мм, вырезать из него кружочки диаметром 10 см. Положить на половину каждого кружка 1 ст.л. начинки, сложить вдвое, прижать края, чтобы склеились. Положить брики в хорошо разогретое масло (фритюр), подрумянить, затем обсушить на бумаге в открытой духовке. Подавать горячими, на листьях зеленого салата.